Ce gâteau, je l'ai fait il y a déjà bien longtemps... La recette vient tout droit du Elle à table reçu en mars 2010. Le magazine proposait une même base pour réaliser 6 gâteaux à partir de la même pâte. Mais ce n'est pas ce qui m'a le plus attirée... C'est quand j'ai vu la photo de la recette du gâteau renversé avec ses poires caramélisées que j'ai eu envie de m'y mettre. Par contre, je n'ai pas utilisé la recette de base proposée mais une toute bête recette de quatre quarts... J'écris la recette de Elle à table. Si on veut la remplacer par un quatre quarts, c'est là que ça se passe, en remplaçant le thé par une cuillère à soupe de vanille liquide. En tout cas le tout est délicieux, et customisable à souhait : on peut remplacer les poires par des bananes, des pommes, de la mangue, des fruits rouges...

Pour la base :
3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
200g de beurre
1 c à s de vanille liquide 

Pour le caramel :
150g de sucre
5 c à s d'eau
quelques gouttes de jus de citron 

3 poires
1 gousse de vanille/de la vanille en poudre

Préparer le caramel : faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à la couleur souhaitée puis ajouter le jus de citron hors du feu. Verser le caramel dans un moule à manquer préalablement beurré, puis répartir les graines de vanille au dessus. 

Peler les poires, les couper en fines lamelles puis les déposer sur le caramel.

Préparer la base : Fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser sur les poires et faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Un autre essai bien concluant issu de la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. J'en ai profité pour me renseigner sur le nom de ces biscuits que je voyais de temps en temps sur d'autres blogs, et qui me paraissait bien étrange. Plusieurs hypothèses : le nom serait d'origine allemande et ferait référence à l'escargot... (dubitative je suis, en quoi ils font penser à un escargot ces biscuits ???). D'autres disent que le nom viendrait d'une tradition de Nouvelle Angleterre, celle de donner des noms farfelus à des gâteaux. (mouis...)

Donc en gros, si quelqu'un sait d'où vient ce nom, je suis preneuse... N'empêche qu'ils sont trop bons, et c'est bien là le principal !

Pour une quinzaine de biscuits :
380g de farine
 2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de gros sel
240 g de beurre
300g + 2 c à s de sucre en poudre
2 gros oeufs
2 c à c de cannelle en poudre

Dans une terrine, commencer par tamiser ensemble farine, levure et gros sel. Dans le bol d'un robot (à la cuillère en bois sinon !) battre le beurre et les 300g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les oeufs, puis réduire la vitesse du robot et ajouter le mélange farine/levure/sel.

Dans un bol, mélanger le reste du sucre et la cannelle. Former des boulettes de pâte d'environ 5 cm de diamètre, les rouler dans le mélange sucre/cannelle puis les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant BEAUCOUP, ils s'étalent à mort.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le bord des biscuits soit doré. Si on met plusieurs plaques dans le four, les intervertir à mi cuisson.

Il faut bien un début à tout, et cette année j'avais envie de me mettre au fraisier, que je voyais depuis un moment sur nombre de blogs, plus beaux les uns que les autres. Avec un peu d'organisation et les bonnes recettes, c'est facile comme tout ! Et c'est surtout délicieux... A refaire absolument pour certaines occasions (la fête des mères s'y prête à merveille, pile poil pendant la saison des fraises). J'ai pris la recette de la génoise dans le livre "gâteaux roulés" chez Marabout, la recette de la mousseline chez Amuse-bouches que je cite largement, et la pâte d'amandes chez Garance.

Pour un fraisier de 8 parts :

pour la génoise :
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 pincée de sel 

pour la crème mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre
10ml de liqueur de framboises (facultatif)

pour le sirop :
100g d'eau
125g de sucre
20cl de liqueur de framboise 

pour la pâte d'amandes :
(il en restera, les proportions peuvent être divisées par 2) 
1 blanc d'oeuf
190g de poudre d'amandes 
115g de sucre glace
80g de sucre semoule
quelques gouttes d'extrait d'amande amère 

Pour le décor (et le goût aussi quand même !) :
600g de fraises 

Commencer par préparer la crème : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à ce que le tout épaississe. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir, puis mettre au frigo. Là, j'ai obtenu une crème un peu granuleuse (c'est pas grave, ce sera rattrapé ensuite lors de la seconde étape !)

Préparer ensuite la génoise : préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine. Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer en 2 fois et délicatement au mélange jaunes d'oeufs/sucre/farine. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse. Verser la moitié de la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. Selon la forme du fraisier, étaler la pâte pour avoir un disque, ou pour avoir un rectangle. Faire cuire 12 à 15 minutes. Préparer un torchon bien humide ainsi qu'une 2ème feuille de papier cuisson et déposer la génoise et son papier sur le torchon dès la sortie du four. Couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier cuisson puis rouler le tout. Laisser la pâte s'humidifier puis dérouler. Cette étape permet d'avoir un génoise souple que l'on peut ensuite déplacer sans avoir peur de la casser. C'est la méthode employée pour les biscuits roulés et qui fonctionne bien. Quand elle a bien refroidie (important), découper la génoise au format voulu (se servir du cercle ou du cadre à entremet), puis faire cuire la 2ème avec le reste de pâte et recommencer l'opération. Découper la génoise mais attention, il faut qu'elle soit légèrement plus petite que la première.

Sortir ensuite la crème du réfrigérateur ainsi que le reste du beurre découpé en petits dés. Laisser le tout tempérer un peu (15/20 minutes). Ajouter le beurre à la crème et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Reserver.

Faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre et en ajoutant la liqueur après refroidissement.

Le montage : placer la première génoise sur le plat de service avec le cercle ou le cadre. J'ai mis du rhodoïd entre mon cercle et le gâteau, mais ce n'est pas obligatoire ! Imbiber d'un peu de sirop. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises. Mettre une bonne partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. J'ai mélangé à la crème les fraises restantes coupées grossièrement. Imbiber la 2ème génoise du reste de sirop. On peut également ajouter un peu de confiture de fraises (préalablement chauffé). Poser ce disque sur la crème, appuyer très légèrement, puis étaler le reste de crème pour que la pâte d'amandes se tienne bien.

Préparer ensuite la pâte d'amandes: mixer tous les ingrédients secs, puis les tamiser. Ajouter le blanc d'oeuf, l'extrait d'amandes et le colorant puis malaxer à la main pour avoir un pâte bien homogène. L'étaler au rouleau (si ça colle trop on saupoudre d'un peu de sucre glace) puis découper un disque du diamètre du cercle. Poser délicatement sur le fraisier. Et c'est finiiiiiii ! on peut ensuite décorer avec de la pâte d'amandes restante, avec des fraises, etc.

J'ai loupé pas mal de Kikis dernièrement, faute de temps. Pour celui-là, organisé par Ninotchka, et dont le thème est le quatre-quarts, je savais que je n'allais pas avoir besoin de toute une après midi de réflexion et de confection, donc je me suis mise au travail. J'ai trouvé l'idée du quatre-quart au thé rapidement. En même temps, je ne fais pas très original, le thé (earl grey) et moi, c'est une histoire d'amour. Idéal pour un tea time, donc ! Niveau recette, tout le monde la connait, c'est l'avantage. Par contre  je suis partisane des blancs montés, no levure inside.

Pour un moule à cake :
4 oeufs
le poids des oeufs en sucre
 le poids des oeufs en farine
 le poids des oeufs en beurre
sel
1 sachet de thé earl grey

Dans une terrine, travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois.  Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois et battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les jaunes à la préparation, puis la farine tamisée, le sel et le thé. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson ou beurré, puis enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Vous avez jusqu'au 3 août minuit pour participer au Kiki. Tout est là :

Une de mes dernières découvertes en date est donc le pain cuit en cocotte. On peut difficilement faire plus simple et plus rapide à faire. On n'a même pas besoin de surveiller la cuisson... c'est dire ! Et on a une belle surprise à la sortie du four quand on ouvre sa cocotte et qu'on découvre un bon et gros pain doré. J'ai testé quelques recettes, dont une aux flocons de pomme de terre, mais pour l'instant ma préférée reste tout simplement un pain blanc trouvé dans le livre "pain maison" de chez Marabout chef.

Pour un pain blanc d'un kilo :
360ml d'eau
600g de farine type T65
25g de levain naturel (aussi appelé fermentescible) ou 20g de levure fraîche ou 1,5 c à c de levure instantanée
2 c à c de sel
1,5 c à s d'huile d'olive
2 c à c de sucre
1 c à c de jus de citron 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre en route le programme "pâte seule" ou "pâte levée" (environ 1h30). A la sortie de la MAP, dégazer la pâte puis la rouler légèrement dans la farine et la mettre dans une cocotte (penser à recouvrir le fond de papier cuisson). Si la pâte est trop molle une fois le programme fini, ne pas hésiter à ajouter de la farine !
Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure, faire des grignes (je les fais avec mes ciseaux de cuisine) puis enfourner à FOUR FROID et avec le couvercle pendant 45 minutes à 240°C. Si il manque un peu de cuisson (ou si vous aimez votre pain plus cuit que le mien) rajouter quelques minutes en surveillant cette fois !
Le pain est cuit quand le dessous sonne creux.

Dernièrement j'ai fait pas mal de choses (en cuisine tout du moins !). Je prends des photos et tout, mais j'oublie ou je n'ai pas le temps de poster les recettes.

MAIS

Ces dernières semaines j'ai fait la connaissance, entre autres et en vrac :

* du pain cuit en cocotte : un vrai bonheur. J'ai arrêté pour l'instant la levure instantanée pour le levain fermentescible (trouvé en magasin bio). Cuisson parfaite, mie aérée et croûte bien croustillante !

* de la crème mousseline et de la pâte d'amandes maison avec le fraisier (à faire et refaire !)

* de la purée d'amandes pour remplacer le beurre dans les gâteaux. Ben c'est super bon !

* du gâteau renversé et caramélisé aux poires, parce que dans la vie y'a pas que la tarte tatin (même si c'est quand même ouachement bon...)

Recettes à venir !

Un nouvel essai qui vient de chez Martha Stewart. J'avais adoré les montecaos, donc c'est très logiquement que j'ai aimé ces biscuits puisqu'ils contiennent également du saindoux qui apporte ce petit côté sablé. Comme dit dans le livre biscuits, sablés, cookies, ces biscuits sont originaires d'Espagne mais sont aujourd'hui devenus une spécialité du Nouveau-Mexique.

Le saindoux peut être remplacé par de la margarine, si vous essayez dites moi ce que ça donne car je ne suis pas sûre que le résultat soit aussi sablé.

Pour une trentaine de biscuits :
200g de sucre en poudre + 150g
270g de saindoux
1 gros oeuf
1 c à c d'extrait naturel de vanille
2 c à c de grand marnier (facultatif)
le zeste râpé d'une orange
420g de farine + un peu pour le plan de travail
1/2 c à c de levure chimique
1/4 de c à c de sel
2 c à s d'eau
1 c à c de cannelle moulue 

Dans le bol d'un batteur, mettre le sucre et le saindoux et mélanger vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation mousse. Incorporer l'oeuf, le grand marnier, l'extrait de vanille et le zeste d'orange et continuer de mélanger.
Incorporer peu à peu la farine et la levure chimique puis le sel en réduisant la vitesse du batteur. Arrêter le batteur et incorporer l'eau. Mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Emballer cette boule dans du film alimentaire et mettre a frigo pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la cannelle et le reste du sucre dans un bol.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte assez finement (5 ou 6 mm). Découper à l'aide d'emporte pièce et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre à la cannelle puis mettre au congélateur si possible (sinon frigo) pendant 20 minutes pour que la pâte soit ferme. Enfourner ensuite une plaque à la fois pendant 12 à 14 minutes. Les biscuits ne doivent pas trop dorer.

Des baguettes à faire et à refaire pour le petit-dèj ou pour le goûter, à manger nature, avec de la confiture ou du nutella. On doit pouvoir y incorporer des pépites de chocolat aussi juste avant le façonnage. Je n'ai pas encore essayé mais comme je refais souvent cette recette, ce sera pour la prochaine fois ! Cette recette contient eau et lait en poudre, et je ne sais pas trop pourquoi mais le résultat est meilleur comme ça (j'ai déjà essayé uniquement avec du lait, c'était beaucoup moins moelleux et aéré). Elles se congèlent très bien.

Pour 5 baguettes (j'en fais 7 plus petites):
500 gr de farine type 55 (je rajoute + ou  50 gr)
10 gr de sel
30 gr de sucre
15 gr de levure fraîche (ou 1 c à c de levure instantanée)
30 gr de lait entier ou demi écrémé en poudre
300 gr d'eau
100 gr de beurre pommade 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans une MAP ou les pétrir à la main. On incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer ensuite, former 5 boules de pâte et façonner des ficelles (les faire assez fines, elles vont bien gonfler !). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper ensuite les baguettes avec un bon couteau, des ciseaux ou un cutter (j'opte pour les ciseaux de cuisine bien pratiques) et inciser assez profondément et à la verticale. Dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau.

Laisser lever encore une bonne heure avant la cuisson, puis enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C

Il s'en est passé des choses pendant cette année d'absence. Parmi ces choses, un petit nouveau est arrivé dans ma cuisine. Loin d'être originale,  j'ai fait l'acquisition d'un robot KitchenAid qui, je dois l'avouer, me facilite la vie. Et avec ce petit bonhomme, j'ai tenté une nouvelle recette de macarons, celle avec la meringue italienne, c'est à dire que l'on incorpore un sirop de sucre aux blancs montés en neige. Et bien le résultat est là, ça n'a rien à voir avec mes précédents essais avec meringue française, qui n'étaient pas dégueus hein, mais qui restaient un peu mous du genou. Un essai, 2 essais, 3 essais, on ne m'arrête plus. J'ai acheté une poche à douille (et des douilles) dignes de ce nom, commandé des colorants en pâte chez Artgato, qui ont plein de choses sympas, malheureusement il ne faut pas être pressé (j'ai reçu ma commande 2 mois après !!!). Par contre, si quelqu'un pouvait me dire comment faire pour obtenir des couleurs vives, genre rouge pétant, ça m'aiderait bien... Avec mon colorant en pâte rouge (et je n'ai pas lésiné sur les quantités...) j'ai seulement obtenu un rose soutenu.

J'ai scrupuleusement suivi la recette de Mercotte pour les coques, je ne la recopie donc pas ici. Quand je veux faire une coque chocolatée, je remplace 20g de sucre glace par 20 g de chocolat en poudre amer (ce que j'ai fait pour mes macarons pralinoise). Pour les macarons pistache j'ai simplement saupoudré les coques de chocolat amer en poudre, et pour les macarons vanille j'ai incorporé 2 pointes de couteau de colorant en pâte rouge au mélange sucre glace/amandes en poudre/blancs d'oeufs non montés. 

Pour les ganaches, je les pique régulièrement à Fofil, et je les monte à chaque fois. Pour chaque recette de ganache, j'ai garni à peu près 30 macarons, soit 60 coques.

Macarons à la vanille :
 150g de chocolat blanc (du Nestlé dessert pour moi ça va très bien)
 75g de crème liquide
25g de miel
1 c à c d'extrait de vanille liquide
1 demie gousse de vanille 

 Faire chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille et la gousse grattée. Porter à ébullition, puis verser en 2 fois sur le chocolat blanc grossièrement haché et le miel. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis réserver au frais.

Pour une ganache montée, ce que je recommande, sortir la ganache du frigo suffisamment à l'avance pour qu'elle ne soit plus trop figée, puis la monter au fouet ou au batteur quelques instants pour l'aérer. Plus qu'à garnir les coques !

Macarons à la pistache :
150g de chocolat blanc
75g de crème liquide
1 c à c de pâte de pistache 

Même marche à suivre que pour la ganache précédente, en incorporant la pâte de pistache une fois que le chocolat est fondu.

Macarons à la pralinoise :
250g de pralinoise
20cl de crème liquide
1 c à s de sucre en poudre
40g de beurre 

Porter à ébullition la crème et le sucre en poudre. Hacher grossièrement la pralinoise puis verser la crème dessus en 2 fois. Bien mélanger avant d'ajouter le beurre coupé en petits dés puis réserver au frais avant de monter la ganache au batteur. Garnir les coques.

Encore des biscuits, issus de la Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart que j'ai reçu à Noël. Une vraie perle ce livre, les photos sont toutes superbes et on a envie de tout faire. J'ai commencé par ces cookies tout simplement parce que j'avais les ingrédients sous la main, mais je ne vais pas m'arrêter là, c'est sûr  !

Pour une quinzaine de grands cookies :
 140g de farine
20g de cacao en poudre amer
1 petite c à c de bicarbonate de soude
une pincée de sel
150g de beurre à température ambiante
200g de sucre en poudre + un peu pour le décor
1 oeuf
1 c à c d'extrait de vanille liquide 

Dans un saladier, tamiser tous les ingrédients secs (farine, cacao, bicarbonate, sel). Dans le bol d'un robot, ou à la main, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.  Incorporer ensuite les ingrédients secs. Etaler légèrement la pâte pour former un disque plat puis l'envelopper dans du film alimentaire avant de l'entreposer au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Former des boulettes de pâte (M. Stewart est précise, elle dit qu'elles doivent faire 3,5 cm de diamètre, si c'est un peu plus ou un peu moins je ne pense pas que ce soit bien grave...). Rouler chacune d'elles dans du sucre en poudre puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (ça s'étale BEAUCOUP, je n'ai mis que 6 ou 7 cookies par plaque). Faire cuire environ 15 minutes, le centre du biscuit ne doit plus être trop mou.

Laisser refroidir. Y'a plus qu'à les dévorer !

Ces cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé.